Bloedsuikerspiegel en koolhydraten

Zoals gezegd bevatten geraffineerde koolhydraten antinutriënten die ervoor zorgen dat energieverspillende systemen worden aangezet. Er is echter nog een probleem met deze koolhydraten. Glucose is de bron in koolhydraten die ervoor zorgt dat snel energie kan worden aangemaakt.
Insuline, dat geproduceerd wordt door de alvleesklier, zorgt ervoor dat glucose uit het bloed wordt gehaald en wordt getransporteerd naar de energiefabrieken van ons lichaam. Deze energiefabrieken, mitochondriën genoemd, bevinden zich voornamelijk in onze spieren. Door veel en vooral vaak koolhydraten te eten, wordt je lichaam steeds ongevoeliger voor insuline. Hierdoor heb je steeds vaker zin in zoet, wil je überhaupt steeds vaker eten en kun je geen maaltijd overslaan.

Wanneer je lichaam minder gevoelig wordt voor insuline, wordt steeds minder glucose getransporteerd naar de energie fabrieken in je spieren. Dit zorgt ervoor dat steeds minder energie kan worden aangemaakt. Dit is natuurlijk zeker voor een topsporter funest.

In figuur 2 is de ideale bloedsuikerspiegel afgebeeld. Als het goed is, heb je dagelijks op drie momenten honger. Idealiter wordt op deze drie momenten een maaltijd gegeten.